La cuisine marocaine comprend une vingtaine de variétés de salades typiquement marocaines, entre salades salées et sucrées, vous avez une panoplie de choix. L’équipe du restaurant Dar Rbatia a concocté pour vous le top 8 des recettes de salades Marocaines à essayer absolument !

1-Taktouka: 

Image de Taktouka, salade Marocaine salée

Temps: 30 minutes  

Ingrédients:  

  • 3 poivrons  
  • 3 tomates 
  • 2 gousses d’ail  
  • Persil et coriandre   
  • 1 cuillère de poivron   
  • 1 cuillère de cumin   
  • Poivre et sel   
  • Huile d’olive  
  • Poivrons grillés 

Préparation: 

  1. Sur le feu, retirezles graines et la peau et coupez-les en petits morceaux.
  2. Pelez et épépinezles tomates et faites-les griller à l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail, le persil, le poivron, le cumin, le poivre et le sel.
  4. Cuire pendant dix minutes.
  5. Ajoutez le poivron coupé au mélange de tomates, mélangez et laissez mijoter encore dix minutes.
  6. Re-saisonnez si nécessaire. Servir chaud avec du pain. 

 

 2- Zaalouk 

Image de Zaalouk, salade Marocaine salée

Temps: 40 minutes  

Ingrédients:  

  • 1 kg d’aubergines  
  • 500 g de tomates   
  • 5 à 6 gousses d’ail   
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive   
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron   
  • 1 cuillère à soupe de poivron   
  • 1 cuillère à soupe de cumin   
  • Sel   
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre  

Préparation:  

  1. Cuire les aubergines coupées en gros dés mais sans les peler pendant 30 minutes à l’eau salée.
  2. Mélanger les tomates et coupez-les en cubes.
  3. Cuire 5 minutes dans une poêle avec l’huile, le poivron, le cumin, l’ail, le sel et le jus de citron.
  4. Lorsque les aubergines sont presque cuites, égouttez-les et pressez-les pour extraire l’excès d’eau et ajoutez-les aux tomates.
  5. Écraser le tout en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. 
  6. Remettre plus de jus de citron dans l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes. 

3- Salade de haricots blancs 

Image d'une salade Marocaine aux haricots blancs

Temps: 1 heure  

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de haricots blancs trempés la veille   
  • 1 oignon haché  
  • 2 tomates concassées (ou 200 ml de purée de tomates)  
  • 2 cuillères à café de pâte de tomate  
  • 2 carottes en rondelles  
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  
  • 1 gousse d’ail (ou une cuillère à café de poudre d’ail)  
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu  
  • 1/2 cuillère à café de cumin  
  • 1 feuille de laurier  
  • Sel et poivre 
  • Eau  

Préparation:

  1. Couper la viande en petits morceaux. Éplucher et hacher l’oignon.
  2. Dans une cocotte, dorer la viande, l’oignon, les épices et la feuille de laurier pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter un fond d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne descendent.
  4. Ajouter la purée de tomates, la pâte de tomates, les tranches de carottes et mélanger.
  5. Ajouter les haricots égouttés et l’eau: 2 volumes d’eau pour un volume de haricots et ajuster l’assaisonnement.
  6. Fermer l’autocuiseur et cuire sous pression pendant 20 minutes.
  7. Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur, la cuisson prendra environ 1 heure (ou plus…).
  8. Pour finir, servir chaud avec un bon pain maison marocain. 

4- Salade de lentilles 

Image d'une salade Marocaine de lentilles

Temps: 50 minutes  

Ingrédients:  

  • 1 oignon   
  • 150g de lentilles   
  • 2 tomates   
  • 1 feuille de laurier   
  • 1 gousse de thym   
  • Coriandre frais   
  • Piment   
  • Cumin   
  • Le vinaigre   
  • Huile  
  • Sel et poivre  

Préparation:  

  1. Dans une grande casserole, placer les lentilles, couvrir d’eau froide, ajouter l’oignon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Une fois cuit, égoutter et verser dans un bol.
  3. Préparer une vinaigrette au poivre et au cumin, verser-la sur les lentilles.
  4. Ajouter les tomates en dés, la menthe et la coriandre hachée et remuer doucement pour éviter d’écraser les lentilles.  

– Salade d’épinards 

Image d'une salade Marocaine aux épinards

Temps: 1h 

Ingrédients: 

  • 500 g d’épinards 
  • 1 bouquet de persil 
  • 1 bouquet de coriandre  
  • Jus de 1/2 citron  
  • Des olives violettes confites  
  • L’écorce de 1/2 citron confit  
  • Huile d’olive   
  • Paprika   
  • Cumin  
  • Sel 

Préparation:

  1. Laver bien les épinards et laisser réduire leur volume dans une casserole pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.  
  2. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.  
  3. Remettre dans la casserole et ajouter le persil haché et la coriandre.  
  4. Faire revenir.  
  5. Ajouter le paprika, le cumin, l’huile d’olive et le sel.  
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. 
  7. Ajouter ensuite le jus de citron, les tranches de citron confit et les olives. 

 

6- Salade de gombos 

Image d'une salade Marocaine de gombos

Temps: 1h 

Ingrédients:

  • 500g de gombos
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 2 gousses d’ail écrasées 
  • 2 cuillères à soupe de persil haché 
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
  • 2 cuillères à soupe de paprika 
  • 1 pointe de piment 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 400 ml d’eau 
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 

Préparation: 

  1. Retirer la queue du gombo avec un couteau, rincer-les et laisser-les s’égoutter. 
  2. Metter dans une casserole l’huile, l’ail, le sel, le paprika, le piment, les herbes et 300 ml d’eau. Porter le tout à ébullition. 
  3. Ajouter le gombo, couvrir et cuire. 
  4. En fin de cuisson, incorporer la pâte de tomate mélangée à 100 ml d’eau. 
  5. Laisser cuire le tout jusqu’à réduction partielle du liquide.
     

7- Salade de haricots 

Image d'une salade Marocaine de haricots

Temps: 45 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de haricots frais 
  • 2 gousses d’ail hachées 
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 2 cuillères à café de paprika 
  • 2 cuillères à café de cumin 
  • Sel poivre 
  • 240 ml d’eau 

Préparation: 

  1. Le fait de décortiquer les haricots frais et de les inciser avec un couteau les rend tendres et savoureux à la cuisson.  
  2. Dans une casserole, mettre les haricots avec les épices et l’huile d’olive.  
  3. Ajouter la coriandre et l’ail haché.  
  4. Couvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.  
  5. Enfin, les haricots doivent être tendres, prolonger la cuisson si nécessaire.  
  6. Réduire en gardant un fond de sauce. 

8- Citrouille au miel 

Image d'une salade Marocaine sucrée de citrouille au miel

Temps: 45 minutes  

Ingrédients:

  • 1/2 kg de citrouille  
  • Un petit morceau de beurre  
  • cuillères à café de cannelle  
  • cuillères à soupe de sucre en poudre  
  • cuillère à soupe de miel (selon les goûts 
  • Une pincée de sel  

Préparation:

  1. Couper la citrouille en cubes et cuire à l’eau bouillante 
  2. Une fois cuite, égoutter.  
  3. Dans une casserole, mettre le beurre, les morceaux de citrouilleune pincée de sel. Écraser à la spatule et faire sauter 
  4. Travailler cette purée de citrouille qui ne devrait plus contenir une goutte d’eau 
  5. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel et laisser mijoter quelques minutes.  
  6. Mettre dans un plat , servir tiède ou froid 

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Cet article a été préparé par l’équipe de Dar Rbatia.