La cuisine Marocaine comprend une vingtaine de variétés de salades aussi uniques et délicieuses les unes que les autres. Entre salades salées et sucrées, vous avez une panoplie de choix. L’équipe du restaurant Dar Rbatia a concocté pour vous le top 8 des recettes de salades Marocaines à essayer absolument !

1-Taktouka:

Image de Taktouka, salade Marocaine salée

Temps: 30 minutes

Ingrédients:

  • 3 poivrons
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil et coriandre
  • 1 cuillère de poivron
  • 1 cuillère de cumin
  • Poivre et sel
  • Huile d’olive
  • Poivrons grillés

Préparation:

  1. Sur le feu, retirer les graines et la peau des poivrons et les couper en petits morceaux.
  2. Peler et épépiner les tomates et les faire griller à l’huile d’olive.
  3. Ajouter l’ail, le persil, le poivron, le cumin, le poivre et le sel.
  4. Cuire pendant dix minutes.
  5. Ajouter le poivron coupé au mélange de tomates, mélanger et laisser mijoter encore dix minutes.
  6. Re-saisonner si nécessaire.

Servir chaud avec du pain.

2- Zaalouk

Image de Zaalouk, salade Marocaine salée

Temps: 40 minutes

Ingrédients:

  • 1 kg d’aubergines
  • 500 g de tomates
  • 5 à 6 gousses d’ail
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de poivron
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • Sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre

Préparation:

  1. Cuire les aubergines coupées en gros dés mais sans les peler pendant 30 minutes à l’eau salée.
  2. Couper les tomates en cubes.
  3. Cuire 5 minutes dans une poêle avec l’huile, le poivron, le cumin, l’ail, le sel et le jus de citron.
  4. Lorsque les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour extraire l’excès d’eau et les ajouter aux tomates.
  5. Écraser le tout en remuant jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée, à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  6. Remettre plus de jus de citron dans l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

3- Salade de haricots blancs

Image d'une salade Marocaine aux haricots blancs

Temps: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de haricots blancs trempés la veille
  • 1 oignon haché
  • 2 tomates concassées (ou 200 ml de purée de tomates)
  • 2 cuillères à café de pâte de tomate
  • 2 carottes en rondelles
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail (ou une cuillère à café de poudre d’ail)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • Eau

Préparation:

  • Couper la viande en petits morceaux. Éplucher et hacher l’oignon.
  • Dans une cocotte, dorer la viande, l’oignon, les épices et la feuille de laurier pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter un fond d’eau si nécessaire pour éviter qu’elles ne descendent.
  • Ajouter la purée de tomates, la pâte de tomates, les tranches de carottes et mélanger.
  • Ajouter les haricots égouttés et l’eau: 2 volumes d’eau pour un volume de haricots et ajuster l’assaisonnement.
  • Fermer l’autocuiseur et cuire sous pression pendant 20 minutes.
  • Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur, la cuisson prendra environ 1 heure (ou plus…).
  • Pour finir, servir chaud avec un bon pain maison marocain.

4- Salade de lentilles

Image d'une salade Marocaine de lentilles

Temps: 50 minutes

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 150g de lentilles
  • 2 tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse de thym
  • Coriandre fraiche
  • Piment
  • Cumin
  • Vinaigre
  • Huile
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Dans une grande casserole, placer les lentilles, couvrir d’eau froide, ajouter l’oignon, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Une fois cuit, égoutter et verser dans un bol.
  3. Préparer une vinaigrette au poivre et au cumin, verser cette dernière sur les lentilles.
  4. Ajouter les tomates en dés, la menthe et la coriandre hachée et remuer doucement pour éviter d’écraser les lentilles.

5 – Salade d’épinards

Image d'une salade Marocaine aux épinards

Temps: 1h

Ingrédients:

  • 500 g d’épinards
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • Jus de 1/2 citron
  • Des olives violettes confites
  • L’écorce de 1/2 citron confit
  • Huile d’olive
  • Paprika
  • Cumin
  • Sel

Préparation:

  1. Laver bien les épinards et laisser réduire leur volume dans une casserole pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
  3. Remettre dans la casserole et ajouter le persil haché et la coriandre.
  4. Faire revenir.
  5. Ajouter le paprika, le cumin, l’huile d’olive et le sel.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Ajouter ensuite le jus de citron, les tranches de citron confit et les olives.

6- Salade de gombos

Image d'une salade de gombos du restaurant Dar Rbatia

Temps: 1h

Ingrédients:

  • 500g de gombos
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 pointe de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

Préparation:

  1. Retirer la queue du gombo avec un couteau, rincer-les et laisser-les s’égoutter.
  2. Mettre dans une casserole l’huile, l’ail, le sel, le paprika, le piment, les herbes et 300 ml d’eau. Porter le tout à ébullition.
  3. Ajouter le gombo, couvrir et cuire.
  4. En fin de cuisson, incorporer la pâte de tomate mélangée à 100 ml d’eau.
  5. Laisser cuire le tout jusqu’à réduction partielle du liquide

7- Salade de haricots

Image d'une salade Marocaine de haricots

Temps: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de haricots frais
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin
  • Sel poivre
  • 240 ml d’eau

Préparation:

  1. Le fait de décortiquer les haricots frais et de les inciser avec un couteau les rend tendres et savoureux à la cuisson.
  2. Dans une casserole, mettre les haricots avec les épices et l’huile d’olive.
  3. Ajouter la coriandre et l’ail haché.
  4. Couvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.
  5. Enfin, les haricots doivent être tendres, prolonger la cuisson si nécessaire.
  6. Réduire en gardant un fond de sauce.

8- Salade de citrouille au miel

Image d'une salade Marocaine sucrée de citrouille au miel

Temps: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1/2 kg de citrouille
  • Un petit morceau de beurre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel (selon les goûts)
  • Une pincée de sel

Préparation:

  1. Couper la citrouille en cubes et cuire à l’eau bouillante.
  2. Une fois cuite, égoutter.
  3. Dans une casserole, mettre le beurre, les morceaux de citrouille, une pincée de sel. Écraser à la spatule et faire sauter.
  4. Travailler cette purée de citrouille qui ne devrait plus contenir une goutte d’eau.
  5. Ajouter la cannelle, le sucre et le miel et laisser mijoter quelques minutes.
  6. Mettre dans un plat, servir tiède ou froid.

Cet article vous a été préparé par l’équipe Dar Rbatia.

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